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印江:“火草粑”飘香,记忆中的味道~




  民以食为天,在国人眼中,任何一种节日,都离不开美食相伴。在印江每年清明节,当地人都会制作一种特有的春日美食。据说这种美食,是从明朝年间就流传至今,名叫火草粑。



火草粑,食材主要取于山野,或蒸或煮,食之软糯清香,但制作流程也相对复杂。




青绿的嫩芽,附着白色绒毛,鹅黄的小花点缀其间,这便是制作火草粑的主要食材——火草。


一大早,印江自治县龙津街道杉木岭村群众廖恩霞,就拉上邻家小妹一起上春山,在田野间采摘几篮新鲜的火草带回家,为一大家子踏青赏春吃团圆饭做准备。




采摘回来的火草,要趁新鲜立马清水洗净、焯水、切碎备用,而上山采火草前,廖恩霞一般会赶在出发前一小时把米泡好。


火草采回家时,家中的丈夫吴开强便开始研磨米粉,这种米粉,机子研磨后还需筛子过滤,这是保证火草粑入口软糯的关键。




火草、米粉一切准备就绪,火草粑制作也进入到熬制米浆阶段,这种米浆,可在后期揉捏火草粑时,将米粉与火草完美融合,但熬制时,搅拌和火候都要精准掌控。


当米浆熬制粘稠成丝状便可出锅,与火草、生米粉按一定比例进行混合进行揉捏。



“一锅火草粑,糯米三分之二、粘米三分之一,加入火草不能贪多。”廖恩霞说,加多了火草有苦味,少了清香味又出不来。


反复揉捏 瓷实的火草 粑团 ,需改刀成均等 大小火的粑块儿,这时,一盆红豆混合肉末、野葱等陷料便端上了桌,踏春回来的土家妇女其上阵,不一会,一盘盘饱满清秀的火草粑便完成制作上锅开蒸。




傍晚时分,回乡祭祖的四方亲友围坐在一起,一锅兰菜饭,配上一桌乡野小菜,在火草粑的软糯清香中寄托哀思,尽享清明好“食”光。 (印江融媒体中心记者 王东 田林 小视频|田林)






监制: 左禹华总编:蒋智江 编审刘焱琪 编辑:王琴

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